Puré de Berenjena y Tomate

Dificultad: Fácil
Tiempo: 
Personas/unidades: 2 pax.

***INGREDIENTES***

- 1 berenjena mediana
- 1 cebolleta
- 2 tomates pequeños o 3 cucharadas de tomate triturado
- 2 quesitos (si no, se pueden usar lochas de queso para fundir)
- 1/2 cucharadita de orégano
- Aceite de oliva virgen extra


***PREPARACIÓN***

Echamos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla picada, cuando comience a dorarse agregamos el tomate que rehogamos un par de minutos. Incorporamos la berenjena cortada en daditos, rehogamos un poco y añadimos 200 ml de agua, tapamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 10 minutos.

Ponemos todo en el vaso de la batidora junto con los quesitos y el orégano, trituramos bien y ya sólo nos queda servir con un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima.